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方便米飯：藍海市場尚需技術突破
發布時間：
2018-02-08 11:47
來源：
讓米飯成為“便攜品”
眾所周知，方便面已經成為“居家旅行”必備的干糧，而同樣作為國人主食的大米卻因無法便于攜帶，成為類似于方便面一樣的有效產業。
“方便面可謂是從小吃到大，大小包裝，各種口感都嘗過一遍。統一的老壇酸菜、康師傅紅燒牛肉、白象的大骨面等等，都是平常必備的干糧，不過現在只在偶爾的時候會吃，大部分時間還是吃主食為主。”80后小李如是告訴記者。
消費者對于方便面已經形成了消費慣性，方便面也已經成為日常生活中必備的食品。這有好處也有壞處，好處在于能夠喚醒消費者記憶，幫助消費；壞處則在于消費者對于方便面太過于熟悉，試圖嘗試新的口感。這就為方便米飯的發展提供了一個不小的市場。據了解，目前在市場上進行售賣的方便米飯是指由工業化大規模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。
當前市場上進行售賣的方便米飯主要有半干型、脫水干燥型、冷凍型、罐頭型四種風格，主要面向商旅人士，辦公室白領，以及提供給一些大型運動會，展會作為方便主食進行食用。
業內人士指出，作為主食大米的方便產品，方便米飯的主要成分依然以淀粉為主，但由于稻米和小麥不同的特性，方便米飯在儲藏過程中，大米淀粉的特性會發生不同程度的變化，從而影響方便米飯的品質和口感。這也是方便米飯無法像方便面一樣暢銷全國的主要原因。
稻米及副產物深加工國家工程實驗室主任林親錄表示，相比小麥，大米的深加工產物并不多，方便米飯算是近些年來發展較為快速的產品之一，由于方便米飯口感較差，如何在方便米飯實現傳統米飯的口感，同時配以各種特色的“配菜”是未來需要研究的方向。
“方便米飯還是有自己的優勢的，方便面的各種口感取決于醬包和各種調料的結合，而方便米飯則是以米飯為主，它的配菜可以多種多樣。比如魚香肉絲、西紅柿雞蛋、甚至紅燒肉等等，關鍵是怎么把這些結合起來，同時結合起來又能控制產品的成本。”經常出差的張先生如是表示。
在他看來，一旦能夠實現技術上的突破，方便米飯的具有廣大的市場，“又好吃，又管飽，為什么不愿意買呢”。
創新贏得市場
相比方便面行業業已成熟的銷售網絡，數以億計的忠實消費者，以及業內知名的品牌，方便米飯擁有全國知名度的品牌還較少，且品牌市場占有率也不高，整個行業處于一個“多強競爭”的局面。
記者了解到，方便米飯品牌中，“伊妹”品牌算是國內較早涉及方便米飯的品牌，隸屬于領先食品股份有限公司，該公司擁有幾十條工業化的方便米飯生產線，每年的方便米飯產量在數萬噸左右。據領先公司相關工作人員介紹，“伊妹”的主要銷售區域以華中、華北、并在這些地區形成了地方區域品牌。
值得一提是的國內速凍食品巨頭三全食品，該公司涉及方便米飯領域時間不長，但發展迅速，利用三全的品牌影響力以及覆蓋全國的銷售網絡，很快的打開銷路，短時間內在全國市場實現了突破。
除此之外，一些諸如“得益”、“大冢”、“今米房”、“樂惠”等都是方便米飯行業較為知名的品牌，他們或者依靠外資，或依靠國資背景，通過專業的銷售渠道，占據了一方市場。
業內人士指出，方便面實行大而全的銷售策略，基本上實現了各個渠道的全覆蓋，凡是有食品出售的地方，都能看到方便面的身影，而方便米飯因為產品的特性，在渠道構建上也屢屢受阻。
毋庸置疑的是，國內出現的方便米飯品牌體現了這個市場確實具有很大的吸引力，但如何能在這個尚能稱為“藍海”的行業取得巨大的利潤卻是每一個加工方便米飯的企業共同思索的問題。
“要加大宣傳力度，提高消費者對于方便米飯的了解程度和認知度，同時積極進行技術革新，改善口感，說白了就是進行產品、品類和渠道的創新。當然，最重要的還是安全和衛生。”長期關注方便食品行業的人士坦陳。
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